Meer dan de helft van het vlees dat wij eten is - met 52 kg per persoon per jaar - varkensvlees. De tweede meest gegeten vleessoort is rund- en kalfsvlees: 21,5 kg per persoon per jaar. De consumptie van varkensvlees stijgt, terwijl die van rundvlees daalt. Pluimvee staat als derde soort op het lijstje, met 18,9 kg. Binnen het totaal verbruik van pluimvee is het aandeel van kip het grootst. Als laatste volgen schapen- en geitenvlees, met een hoeveelheid van 2,2 kg per persoon per jaar, en paardenvlees met 1,8 kg. 

Wist je dat van het gewicht van een levend dier minder dan de helft als spiervlees overblijft na het slachten ? Na het uitbloeden, het verwijderen van de huid en de niet eetbare ingewanden blijft nog 55 à 75 % van het lichaamsgewicht van het levend dier over. Zonder de eetbare ingewanden (organen), de beenderen van het karkas, het overtollig vet en het bindweefsel blijft er, na versnijding, slechts 35 à 40 % consumeerbaar spiervlees over. 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)