Roosteren (bij voorkeur zonder toevoeging van vetstoffen) is de beste manier om smaak en voedingswaarde van het vlees te bewaren. 

b) Bereiding in de pan

Bakken en stoven (gemengde bereiding waarbij vlees in vet gedrenkt wordt en afgewerkt wordt in een beetje vloeistof of met stoom): vitaminen en minerale zouten gaan voor een deel verloren in het bereidingsvocht. 
Koken leidt tot verlies aan gewicht en aan nuttige stoffen (vet, minerale zouten, vitaminen). Er wordt daarom aangeraden om de bouillon te gebruiken voor het bereiden van de saus of om er soep van te maken. 

c) Bereiding in de braadpan

Braden (in vet): er dient vermeden te worden dat het vlees aanbrandt, omdat daarbij een kankerverwekkende stof (benzopyreen) kan worden gevormd. Bovendien ontbinden de gebruikte vetstoffen gemakkelijk bij te hoge temperaturen. 

d) Bereiding op de grill

Het is een uitstekende bereidingswijze, die een minimum aan verlies (met name aan vitamine B1) teweegbrengt. (Voor barbecue zie vraag 8). 

e) Bereiding in de microgolfoven

Met bereiding in de microgolfoven bewaart men niet meer vitaminen dan met de klassieke bereiding. Bovendien worden bepaalde bacteriën niet vernietigd omdat de warmte ongelijk gespreid wordt. De organoleptische eigenschappen (stevigheid, uitzicht, kleur, smaak) worden daarentegen wel goed bewaard. 

Algemeen moet het gebruik van vetstoffen bij de voedselbereiding zoveel mogelijk worden beperkt. Enerzijds is onze voeding al rijk aan vetstoffen en anderzijds gaan vetstoffen bij een temperatuur van 180°C ontbinden in schadelijke derivaten. 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)