| |
 | |  |
| Welke elementen vindt men erin terug? |
| Onder de noemer "vleeswaren" groepeert de consument over het algemeen een gamma van producten, gaande van ham over worst, bereid gehakt of vleessalade, tot leverpastei. Allemaal producten die behoorlijk in samenstelling verschillen, maar als gemeenschappelijke eigenschap hebben dat ze met vlees gemaakt zijn. Vleeswaren zijn producten die een bewerking - zoals koken, drogen, zouten, roken, zuur maken, rijpen - hebben ondergaan om de bewaarbaarheid te verlengen. De samenstelling van vleesproducten, namelijk het minimum gehalte aan vleeseiwitten, het maximum gehalte aan vet, water, niet-vleeseiwitten (ei, melk en zijn derivaten, plantaardige eiwitten) en de toegelaten additieven, is bij wet vastgelegd. De wetgever deelt "vleeswaren" in 2 groepen in en spreekt van bereid vlees en vleesbereidingen. Bereid vlees omvat vleesproducten die bestaan uit ongemalen en ongehakte stukjes vlees, zoals ham, tong, filet d'anvers, spek. Vleesbereidingen zijn vleesproducten die bestaan uit bloed en gemalen of gehakt vlees, zoals worst, salami, paté, bloedworst. Bij bereid vlees is het vet is zichtbaar (bijv.: vetranden aan ham en spek). Een beperkt aantal ingrediënten, zoals zout, bepaalde suikers, water, kruiden, aromatiserende planten, azijn enz. zijn toegelaten. Vleesbereidingen zijn over het algemeen behoorlijk vet (15 à 25 %) en het vet is niet altijd zichtbaar (bijv.: bloedworst, paté).
|
 Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De volledige brochure is gratis te verkrijgen bij het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO) of bij het Instituut voor Veterinaire Keuring (IVK) |
