Bij de kweek van dieren zijn naast de veehouders nog veehandelaars, vetmesters, handelaars in veevoeder, dierenartsen  en de diergeneesmiddelensector betrokken. 
Voor de verwerking tot vlees staan in: de transporteur, de groothandelaar in slachtvee, het slachthuis, de uitsnijderij en de vleeswarenfabriek. 
De distributie gebeurt door de slagers, de warenhuizen en de ambulante handel (markten). 

De controle op de vleesproductieketen gebeurt door diensten en organismen die onder de bevoegdheid vallen van verscheidene ministeries (van Middenstand en Landbouw, van Sociale Zaken, Volksgezondheid en van Economische Zaken). 

De controle van de kweek van dieren is hoofdzakelijk in handen van het Ministerie van Middenstand en Landbouw. We denken hierbij aan de productie van het veevoeder, aan het kweken en vetmesten van het vee op de landbouwbedrijven en aan de veehandelaars. Voor de controle op het gebruik van geneesmiddelen en groeibevorderaars (op landbouwbedrijven) wordt het bijgestaan door het Instituut voor Veterinaire Keuring (IVK). De productie van en de handel in geneesmiddelen worden gecontroleerd door de dienst Algemene Farmaceutische Inspectie (Ministerie van Sociale Zaken, Volksgezondheid en Leefmilieu). 

De controle op de bewerking en verwerking (geslachte dieren) is toegewezen aan het IVK (Ministerie van Sociale Zaken, Volksgezondheid en Leefmilieu). Zijn bevoegdheid begint vanaf het slachthuis en eindigt bij de controles van vlees en vleesproducten in de winkel. De controle op deze laatste wordt ook gedeeltelijk verzekerd door de Algemene Eetwareninspectie (Ministerie van Sociale Zaken, Volksgezondheid en Leefmilieu). Deze dienst controleert de vleesproducten qua samenstelling en additieven. 

Opdat de consument juiste en betrouwbare informatie zou krijgen bij de aankoop van zijn voedingswaren, waakt het Ministerie van Sociale Zaken, Volksgezondheid en Leefmilieu over alle cons umenteninformatie zoals etikettering, samenstelling, nutritionele aspecten en reclame. Het Ministerie van Economische Zaken is bevoegd inzake handelspraktijken (reclame, etikettering, prijsaanduiding, ...) 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)