Keuringen

Alle dieren die in het slachthuis worden aangevoerd, worden onderworpen aan twee keuringen, namelijk één vóór en één na het slachten. Bij de eerste keuring, de "ante-mortem"-keuring, gaat de dierenarts na of het dier gezond is en geen besmettelijke ziekten vertoont, en bij de tweede keuring, de "post-mortem"-keuring, worden het karkas en de slachtafvallen onderworpen aan een nauwkeurig onderzoek om te bepalen of het vlees geschikt is voor menselijke consumptie. Het bloed, de romp en de organen worden grondig gekeurd. Op de aanwezigheid van residuen van hormonen, geneesmiddelen en contaminanten wordt tijdens het onderzoek van het karkas en het slachtafval eveneens controle uitgevoerd. 
Om een oordeel te kunnen baseren op een wetenschappelijk verantwoorde methode, laten de dierenartsen de monsters door erkende laboratoria onderzoeken. 

Controles

Om de basiskwaliteit van het vlees na de keuring tot aan het moment van de consumptie te behouden, dient het zo vlug mogelijk na het slachten afgekoeld te worden. Het IVK controleert of de koudeketen niet onderbroken wordt. 
De controles die het IVK uitvoert, hebben tevens betrekking op de inrichting en de uitrusting, op de hygiëne van werkplaatsen en werktuigen, op de kwaliteit van het gebruikte water enz., en dit om een hoog hygiënisch niveau te handhaven. Het gaat hier onder meer over slachthuizen, uitsnijderijen, vleeswarenfabrieken, koelinrichtingen, ... tot en met verkooppunten. 

(zie ook vraag 26) 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)