De bewaaromstandigheden zijn vastgelegd in de reglementering: 

Vers vlees dient na het slachten onmiddellijk te worden gekoeld en voortdurend op een inwendige temperatuur te worden gehouden van ten hoogste 7 °C voor geslachte dieren en delen daarvan, van ten hoogste 3 °C voor slachtafval (orgaanvlees) en van ten hoogste 4 °C voor gevogelte, konijnen en wild (of 7 °C voor grof wild). 
Diepgevroren vlees moet een inwendige temperatuur van ten hoogste -18 °C hebben. Vers diepgevroren vlees moet de vermelding dragen van de maand en het jaar van het diepvriezen. 
Het diepvriezen van vers vlees mag alleen geschieden door middel van daarvoor geschikte installaties van erkende bedrijven. In koel- en vriesruimten mogen geen andere producten worden opgeslagen die de hygiënische kwaliteit van het vlees nadelig kunnen beïnvloeden of het vlees kunnen besmetten. 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)