Men vindt zelfstandige slagers, slagers die werken binnen het kader van een keten, traiteurslagers, slagers die meer gespecialiseerd zijn in bepaalde vleessoorten  (bijv. paardenvlees) en de zogeheten "natuurslagers". 
Traiteurslagers verkopen naast het vers vlees, bereid vlees en vleesbereidingen ook bereide gerechten ("panklare" gerechten). Voor hen bestaat een bijkomend specialisatiejaar in hun opleiding. 

De term "natuurslagers" wil verwijzen naar de verkoop van vlees van dieren die niet met groeibevorderaars behandeld werden. De laatste tijd duiken meer en meer de verwijzingen en labels in die zin op (zie vraag 32). De consument heeft het recht aan de slager te vragen op welke garantie deze beweringen steunen. Het gebruik van groeibevorderaars is immers niet toegelaten. 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittrekse l uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)