In 1965 ontstond een Belgische basiswet betreffende de keuring van en de handel in vis, gevogelte, konijnen en wild. Hierop volgden een reeks Koninklijke en Ministeriële besluiten. 

Het gezondheidsonderzoek en de keuring van de vis worden nauwkeurig omschreven door de wetgever. De invoer en het vervoer moeten volgens strikte regels gebeuren, met aandacht voor sanitair toezicht, kenmerken van de recipiënten, bewaaromstandigheden van de vis, ... . 
De inrichtingen, zoals opslagplaatsen, vismijnen en winkels, moeten aan bepaalde hygiënische eisen voldoen. 
De voorwaarden tot erkenning van de inrichtingen zijn eveneens terug te vinden in de wetgeving. 

Het IVK probeert, in de mate van het mogelijke, de wet te doen naleven via een begeleiding of opvoeding van de exploitanten. En wanneer, ondanks dit alles, de wet toch niet nageleefd wordt, worden sancties voorzien. 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)