Vis is zodanig onderhevig aan bederf, dat dit product optimaal bij een temperatuur van smeltend ijs dient te worden bewaard. Daarom schrijft de wet voor dat vis in ijs dient te worden vervoerd, bewaard en verkocht. Om goed te bewaren, dient de vis onder ijs te zitten, alleen de kop en de rug mogen zichtbaar zijn. 

De hygiënische omstandigheden en de hygiëne van het personeel dat de vis manipuleert, spelen ook een belangrijke rol. Het dragen van een schort of uniform en van een hoofddeksel getuigen van een zekere zorg voor een elementaire hygiëne. 
 
 

Deze vraag/antwoord-fiche is een uittreksel uit de brochure "50 vragen van de consument: een antwoord op al uw vragen over vlees, vis, gevogelte, wild, konijnen,..."
De brochure is een realisatie van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties, op vraag van de Minister van Volksgezondheid en in samenwerking met het Instituut voor Veterinaire Keuring. (1996)